la Bouillabaisse Marseillaise: la cuisiner, les restaurants

la Bouillabaisse Marseillaise: la cuisiner, les restaurants

Apprendre à cuisiner la Bouillabaisse >> SAMEDI 26 Octobre 2013 à 9h30

l’Atelier des Chefs

www.atelierdeschefs.fr/

42 Quai Rive Neuve  13007 Marseille

Tél: 04 95 09 01 34

La vraie recette

La vrai Bouillabaisse de se prépare qu’avec des poissons de la région.  Première étape : rendez-vous me matin à la criée du Vieux -Port pour trouver vos poissons de roche

Attention ; les poissons de roche ne s’écaillent pas. Vous devez juste rincer et vider les plus gros. Couper grossièrement les poireaux et hacher les oignons et les gousses d’ail. Laver et égoutter le persil et le fenouil. Concasser les tomates.

Dans une marmite, à feu doux, faire revenir ces légumes avec de l’huile d’olive, du laurier, persil, fenouil, de l‘écorce d’orange et du piment. Laisser cuire 15 minutes. Ajouter les poissons de roche et assaisonner. Laisser colorer le tout pendant 15 minutes, puis verser 3 litres d’eau bouillante. Laisser frémir pendant encore 10 minutes.

Retirer les tiges de fenouil et l’écorce d’orange pour les passer au presse-purée muni d’une grosse grille, puis au chinois.  Ajouter le safran.

Ecailler et vider les poissons, les couper en tronçons réguliers.

Éplucher, laver et couper les pommes de terre en gros dés. Les faire cuire dans un faitout pendant 30 minutes en les recouvrant d’une quantité égale de fond de poisson et d’eau.

Griller les tranches de pain, puis les frotter avec une gousse d’ail. Les réserver dans une soupière.

Porter le restant de fond de poisson à ébullition. Y faire pocher les poissons en commençant par les morceaux à chair ferme, et les laisser cuire sur feu doux pendant 6 à 10 minutes.

Disposer les pommes de terre dans un grand plat, puis poser les poissons dessus.

Verser la bouillabaisse dans la soupière sur les croûtons et servir avec le poisson.

 Les restaurants de Bouillabaisse

La plus part des restaurant vous prépare la Bouillabaisse uniquement sur réservation et pour 2 personnes : pensez à les appelez et à préciser

 Le Miramar

Restaurant Gastronomique, membre fondateur de la Charte de la Bouillabaisse

La vraie Bouillabaisse à 59 €

Vous pourrez également tester la Bourride : sur commande

12 Quai du Port, 13002 Marseille

Tél : 0491911040 http://lemiramar.fr/site/

Calypso

« Pascal Visciano, petit-fils de Michel, pêcheur marseillais bien connu, utilise dans son restaurant posé sur la mer, face aux îles du Frioul, la recette de bouillabaisse de sa grand-mère. Poissons grillés au poids (env. 70 €/kg), supions à la provençale incontournables, chariot de dessert à l’ancienne, vins de la région. Servie pro, gentil, salle spacieuse, lumineuse et déco vintage. » Gault & Millau

3 rue des Catalans
13007 Marseille


Tél : 04 91 52 40 60

Le Petit Nice – Passédat

Haute Gastronomie (vérifiez les prix !!!)

Anse de Maldormé
 Corniche JF Kennedy
13007 Marseille


Tél. 04 91 592 592    www.passedat.fr/

 Chez Fonfon

Spécialité de poissons et Bouillabaisse

La bouillabaisse 47 €  La Bourride 47€

140, Vallon des Auffes – 13007 MARSEILLE


Tél. 04 91 52 14 38  http://www.chez-fonfon.com/

 Le Rhul

Bouillabaisse du pêcheur à 50 €    La bourride (min 2 pers) à 53€/pers

269, Corniche Kennedy, 13007 Marseille

Tél: 04 91 52 01 77 http://www.hotel-restaurant-le-rhul.com/le-restaurant/la-carte-du-rhul#

 Chez Michel

6 rue des Catalans 
13007 Marseille

Tél. : 04 91 52 30 63  http://www.restaurant-michel-13.fr/